Louco por vinho
Como fazer a sua própria degustação de vinho
Pode facilmente fazer uma degustação de vinho em casa
Muitas pessoas podem associar a degustação de vinho a um ambiente profissional, organizado por um ou mais sommeliers e à necessidade de muito equipamento dispendioso e tecnicamente complicado. Mas não tem de ser assim. Na verdade, é possível ter a sua própria degustação de vinho sem ter de ser complicada ou dispendiosa, e gostaríamos de o ajudar a saber mais sobre isso.
Tema e vinhos
O mais importante de uma degustação de vinho é, sem dúvida, os próprios vinhos, e é claro que tanto os tipos como os números têm de ser controlados com antecedência.
No que diz respeito à quantidade, não existe uma quantidade correta ou um valor mín./máx. número, mas é óbvio que quanto mais garrafas, mais tempo demorará a degustação. Na maioria dos casos, no entanto, o número será determinado em certa medida pelo tema geral, o que, se for igual, oferecerá oportunidades e limitações. Por exemplo, pode-se dizer que os vinhos franceses ou os vinhos tintos franceses podem tornar-se um tema demasiado amplo, mas o Pinot noir das diferentes denominações na Borgonha ou o Barolo de dez produtores diferentes em La Morra é mais gerenciável, e então haverá um fio comum claro ao longo da degustação.
Se escolher um tema mais variado com diferentes vinhos de diferentes países, também é benéfico pensar na ordem. Aqui, pode criar a degustação, tal como faria com diferentes pratos para um jantar, ou seja, começando com as bolhas, passando pelos vinhos brancos claros, depois pelos mais gordos e complexos, depois pelos tintos, começando também pelos mais claros e terminando com os vinhos de sobremesa, porto, etc.
Deixe os seus sentidos falarem
Muito prático, é uma boa ideia considerar uma degustação de vinho como uma experiência sensorial. Porque, apesar da teoria, produtores, municípios, uvas, etc. são importantes, trata-se, em última análise, de conseguir experimentar e desfrutar de um bom vinho nas condições certas.
O vinho é mais do que apenas provar, e os seus olhos e nariz são úteis aqui. Mesmo antes de tomar o primeiro gole do vinho, pode observar a viscosidade (textura) e a cor do vinho e tentar avaliar se é um vinho forte e quanto tempo o vinho pode ter. Normalmente, um vinho forte "revela-se" sob a forma de cortinas ferozes que aparecem no interior do copo quando se agita o vinho.
Pode reduzir a idade do vinho segurando o copo num ângulo e olhando para a cor do vinho na superfície em direção ao interior do copo. Se a cor for azulada/roxa, é tipicamente um vinho mais novo (menos de cinco anos de idade), e se for mais escuro ou mais castanho/turvo, pode ser um vinho significativamente mais antigo.
Da mesma forma, o seu nariz pode ajudar a avaliar se se trata de um vinho ácido (muitas vezes na forma de notas cítricas) ou de um vinho muito envelhecido em casco com notas aromáticas distintas de carvalho e baunilha. Além disso, existem naturalmente alguns vinhos com características aromáticas clássicas, como cerejas na uva Sangiovese ou pimenta na uva Syrah/Shiraz.
Não comprometa o equipamento
Uma degustação de vinho pode requerer muito equipamento, dependendo de quanto quiser fazer com ele. Os copos dão-se a si próprios, mas que copos? Se começar com uma degustação com vários vinhos diferentes (incluindo espumosos) e não quiser mudar os copos sempre que mudar o tipo de vinho, terá de comprometer o tipo de copo e escolher um que será utilizado durante toda a degustação. Este será tipicamente o chamado copo de degustação ou copo universal e pode ser facilmente utilizado para champanhe, bem como para vinhos fortes de Bordéus no Cabernet sauvignon.
Se procura uma degustação cega decisiva, em que nem mesmo o tipo de vinho é revelado com antecedência, também existem copos de vinho preto que realmente colocam o seu gosto e cheiro no trabalho. Estes copos são ideais se quiser testar a teoria de que o vinho tinto frio pode enganá-lo a pensar que é um vinho branco. Por outro lado, se decidiu antecipadamente que a degustação deve consistir exclusivamente em Pinot noir da Borgonha, então os copos de Borgonha são óbvios.
Outra ferramenta para manter uma degustação cega é a chamada meia/esconde-garrafas. Para além de ocultar a ética na garrafa, também pode ajudar a ocultar a forma da garrafa, para que não tenha uma opinião preconcebida sobre se o vinho é da Alsácia ou da Borgonha.
Para a maioria das degustações profissionais, haverá baldes de saliva instalados, e isso pode naturalmente ter as suas vantagens se forem degustados mais de 100 vinhos, independentemente de estar no carro ou não. Os baldes de saliva vêm em diferentes tamanhos, mas normalmente quer um balde de saliva por mesa ou, se for uma mesa grande, o suficiente para estar ao alcance de todos os participantes.
É claro que também é necessário um bom abridor, mas não tem de ser um abridor fantástico do seu tipo e, na grande maioria dos casos, um abridor de camareira comum funcionará perfeitamente. Onde pode ser vantajoso utilizar um abridor de garrafas mais avançado, é para vinhos muito antigos com rolhas frágeis que ficaram demasiado secas e começaram a desfazer-se.
Antes de começarmos
Existem várias medidas que pode tomar para estar o mais preparado possível para uma degustação de vinho. No caso de degustação cega, é uma boa ideia utilizar um conjunto de fragrâncias onde possa treinar os traços característicos de notas de fragrância diferentes e típicas em vinhos. Além disso, ler sobre as uvas e áreas relevantes pode ser divertido e educativo se conhecer o tema com antecedência.
Mas, mais concretamente, é vantajoso saber se um ou mais dos vinhos devem ser decantados ou oxigenados antes da degustação e a que temperaturas os respetivos vinhos devem ser servidos. O seu revendedor de vinhos local pode ajudá-lo com este último, pois pode haver uma grande variação, mesmo entre vinhos tintos e brancos, em relação à temperatura mais adequada. Por exemplo, um pinot noir da Borgonha normalmente teria de ser servido a uma temperatura mais baixa (12-16 graus) do que um zinfandel da Califórnia (16-20 graus), tal como um chardonnay envelhecido em barril deve ser servido pelo menos 4 graus mais quente do que um vinho verde de Portugal. Da mesma forma, os melhores champanhes também podem ser servidos mais temperados do que cava e prosecco.
A aeração e a decantação também dependem da garrafa individual, mas normalmente a decantação será necessária no caso de um vinho mais antigo com risco de sedimentação. Aqui, uma decantadora entra e filtra os sedimentos para que apenas o vinho limpo permaneça. A oxidação tem a ver com dar ar ao vinho e é geralmente mais relevante para vinhos mais jovens, por exemplo, se forem demasiado jovens para beber. Por outro lado, nem sempre é benéfico para vinhos mais antigos (mín. dez anos) para oxidar, pois o vinho pode começar a oxidar com demasiado contacto com o ar.
A arejamento pode demorar de uma a quatro horas, dependendo do vinho, e também aqui faz sentido pedir aconselhamento ao seu revendedor de vinho. No entanto, são tipicamente os vinhos ricos em taninos, como o Barolo e a Ribera del Duero, que precisam de se abrir um pouco através da oxidação. Também vale a pena realçar que a arejamento não tem de ocorrer num jarro, mas pode ocorrer em qualquer tipo de recipiente (por exemplo, uma taça magrethe) com uma superfície larga. Ao mesmo tempo, isto significa que não ajuda apenas abrir a garrafa de vinho e deixá-la em pé, pois muito pouco ar irá naturalmente descer para o vinho através da abertura estreita do gargalo da garrafa.