Louco por vinho
Pinot noir de Borgonha
Uma experiência mágica de vinho
Em resumo, este delicado, sensual, elegante e complexo vinho tinto representa alguns dos vinhos mais lendários já plantados, colhidos, armazenados, engarrafados, guardados, servidos, degustados e apreciados neste mundo... e com tanta história, responsabilidade e expectativas por trás dele, é óbvio para qualquer amante de vinho querer saber um pouco mais sobre ele.
Embora o Pinot noir venha originalmente da Borgonha, é importante enfatizar que também se pode encontrar Pinot noir (e até algumas das suas variedades mais nobres) em outras regiões da França (como Languedoc e Loire, por exemplo), mas também no resto do mundo. Por exemplo, o Pinot noir é conhecido como Pinot nero na Itália, Spätburgunder na Alemanha, Blauburgunder na Áustria, e também é encontrado em países como os EUA, Argentina, África do Sul, Austrália e Nova Zelândia, entre outros.
Esta linda e internacional uva varia (como todas as outras uvas) naturalmente em sabor e estilo dependendo da geografia, e neste post nos concentraremos exclusivamente na versão da Borgonha. Também vale mencionar que a Borgonha é quase tão conhecida pelos seus vinhos brancos, geralmente na forma de Chardonnay, mas vamos deixar esses para outro momento.
Geografia e cultivo
Do ponto de vista geográfico, a Borgonha está localizada no leste da França, a cerca de 300 km de Paris, começando no topo da cidade de Dijon, e a região se estende por cerca de 80 km ao sul até a cidade de Mâcon. Os vinhos tintos da Borgonha geralmente consistem em Pinot noir puro, mas ocasionalmente você encontra uma garrafa, geralmente de uma região específica, que também contém um pouco da uva Gamay, que normalmente é encontrada em Beaujolais, que fica a pouco menos de 100 km mais ao sul.
Tecnicamente falando, a uva Pinot noir é notoriamente difícil de cultivar devido à sua casca muito delicada. Em anos frios e chuvosos, o resultado será amargo, ácido e intenso, enquanto em anos mais quentes, os vinhos podem se tornar pesados, encorpados e com sabor de geléia, mas de forma inadequada.
A Borgonha é um dos lugares mais ao norte da Europa onde o vinho é produzido, o que é, naturalmente, devido à temperatura. De maneira geral, as temperaturas aqui são bastante frias e, combinadas com uma grande quantidade de precipitação, isso coloca exigências rigorosas sobre a localização dos vinhedos. Por exemplo, uma localização no meio das colinas voltadas para o sudeste é ideal, pois não é nem muito quente nem muito fria, e as videiras também recebem uma quantidade equilibrada de chuva, já que a água da chuva desce pela colina e se acumula na parte inferior. Além disso, também há uma grande diferença entre as vinhas que são plantadas profundamente no solo e cujos vinhos alcançam um estilo profundo e complexo, com notas de solo de floresta, cânfora e frutas escuras, e as vinhas que são plantadas mais próximas das encostas, o que resulta em vinhos mais leves, frescos e refinados, geralmente com uma acidez mais alta e um estilo mais puro.
Appellations e Estilo
Os vinhos da Borgonha são divididos em cinco diferentes appellations, que são classificadas (e precificadas) da seguinte forma, de cima para baixo: Grand cru, 1er cru, lieu dits, village e AOC. AOC significa as appellations regionais e constitui 53% de todos os vinhos da Borgonha, que são os vinhos mais baratos e podem ser chamados de vinhos de mesa ou vinhos do dia a dia na linguagem cotidiana.
O próximo nível é chamado de "village" e cobre as appellations municipais, que representam 30% dos vinhos da Borgonha, distribuídos por 44 diferentes municípios. Os vinhos individuais dos vilarejos geralmente têm o nome do campo escrito no rótulo da garrafa, o que frequentemente significa que é um campo um pouco melhor do que os outros vinhos municipais. Isso se refere aos "lieu dits", que se traduz diretamente como "o lugar diz", e se refere ao campo específico dentro do município.
As duas últimas appellations são, claro, as melhores, e 1er cru e Grand cru representam, respectivamente, 15% e 2% dos vinhos da Borgonha. Um primeiro cru geralmente ocupará a melhor posição na encosta, a menos que esta já seja ocupada por um Grand cru, que são tipicamente vinhos que podem amadurecer por pelo menos cinco anos e onde existe uma relação entre preço e qualidade. Grand cru é o melhor de todos, e não é garantido que a garrafa contenha realmente um Grand cru. Embora não haja garantia do preço/qualidade, essas classificações geralmente refletem muito bem o que você obtém pelo seu dinheiro na Borgonha.
O vinho tinto da Borgonha vem em muitos estilos, e embora a maioria o associe a vinhos leves e femininos, na verdade também existem versões mais profundas, complexas e masculinas. No entanto, o que é comum a praticamente todos os vinhos de qualidade da Borgonha é que eles são sempre o auge da elegância, finesse e frutas macias e aveludadas com notas de morango, framboesa e solo de floresta. Outra característica clássica do Pinot noir é que estamos lidando com vinhos baixos em taninos (ácido tânico) mas ricos em acidez. Isso contribui para o estilo suave e fresco, e se for bem feito, é nada menos que pura elegância em uma garrafa.
Conservação e Harmonização Gastronômica
Na Borgonha, também têm a capacidade de utilizar a quantidade certa de envelhecimento em barril, normalmente na forma de 18 meses em barris de carvalho novo, o que dá ao vinho um toque de baunilha sem exagerar nas outras propriedades do vinho. Essa é uma característica que permite que os vinhos tintos da Borgonha sejam apreciados um pouco mais jovens do que, por exemplo, os vinhos de Barolo ou Bordeaux.
Também existem vinhos do 1er Cru e do Grand cru, que podem ser armazenados por 5 a 10 anos ou mais e ainda manter sua frescura juvenil, mas isso depende em grande parte da safra e, claro, o preço acompanha essa qualidade.
Se você quer saber com o que servir seu Pinot noir da Borgonha, é sempre uma boa opção olhar para a gastronomia local. A Borgonha é lar de algumas das mais deliciosas gastronomias da França (se não do mundo), e se há algo que a gastronomia nos ensinou, é que o vinho local e a comida sempre combinam bem juntos.
Existem dois elementos alimentares que combinam particularmente bem com o Pinot noir da Borgonha, e são eles o frango e os cogumelos. Claro, o frango se apresenta de várias formas, mas um frango assado no forno ou o clássico coq au vin são acompanhamentos perfeitos para o Pinot noir, onde o último também contém cogumelos. Outros pratos incluem coelho, foie gras, fígado e talvez o mais óbvio, o boeuf bourguignon. Além disso, devido à sua leveza, o Pinot noir também pode ser servido com peixe, caso você prefira o vinho tinto ao vinho branco.
Vive la France!