Louco por vinho
5 dicas sobre vinho para comida
A maioria das pessoas provavelmente conhece a situação.
Você está sentado em um bom restaurante, decidiu o cardápio da noite e tudo que precisa é de uma boa taça de vinho.
Mas então o pânico começa a se espalhar. Porque qual vinho é o melhor para o pregado? E será que o sommelier acha que sou um completo novato se escolho algo diferente de um vinho tinto encorpado para acompanhar meu bife? AJUDA!
Na realidade, não há escolhas erradas quando se tem que combinar o menu da noite com o copo de vinho certo. Você acha que o vinho combina bem com a comida? Tudo bem, então é uma boa combinação. Na verdade, não é mais. Mas dito isso, há algumas dicas que podem ser boas para ter em mente quando estiver sentado ao lado do referido sommelier. Reunimos 5 desse tipo para você.
1. Combine com o gosto dominante
A forma clássica de combinar o vinho com a comida é começar pela carne ou peixe que vai comer. Como tal, também não há nada de errado com isso, mas também pode optar por pensar qual o sabor dominante no prato. É claro que o ingrediente principal influencia o sabor do prato, mas muitas vezes o molho ou o modo de preparo têm muito a dizer.
2. A intensidade dos sabores deve estar em equilíbrio
É uma boa regra que a intensidade do vinho seja capaz de corresponder à intensidade do sabor da comida. Portanto, você estará no caminho certo se escolher um vinho leve para alimentos leves, um vinho encorpado para alimentos mais pesados, etc. Este equilíbrio entre vinho e comida dá tranquilidade à alma e às papilas gustativas.
Outra boa regra a lembrar ao combinar comida e vinho é “doçura com doçura”. Isto pode ser evidente em relação às sobremesas, mas na verdade também se aplica a entradas e pratos principais. Há, por exemplo, uma razão pela qual muitos dinamarqueses preferem Amarone para a ceia de Natal ou Ribera del Duero para cordeiro. A doçura do vinho complementa os acompanhamentos doces do Natal em forma de couve roxa, batata dourada, geleia de groselha e tudo o mais que estiver na mesa de Natal.
3. Branco para peixe e vermelho para carne? Sim, mas nem sempre!
Uma taça de vinho branco com o peixe e uma taça de vinho tinto com o bife. Isso soa como algo que você já ouviu antes?
Certamente há uma boa razão para isso, mas nem sempre precisa ser assim.
É verdade que o vinho tinto combina bem com carnes vermelhas, mas não tem necessariamente de ser um vinho tinto forte, encorpado ou pesado, porque isso depende claro do tipo de carne. Por exemplo, a vitela é significativamente mais leve e de sabor mais doce do que a carne bovina, assim como há uma grande diferença entre as aves. Pinot noir da Borgonha é sempre um sucesso com frango, mas raramente terá corpo e peso suficientes para, por exemplo, pato.
O que concreta e tecnicamente faz do vinho tinto um bom companheiro para a carne vermelha são os taninos/ácido tânico, ou seja, o que faz com que o vinho tinto fique seco na boca. Os taninos entram e atacam as proteínas da carne e criam uma simbiose perfeita. Esta é a razão pela qual o Barolo sempre combina bem com carnes vermelhas, mas muitas vezes pode parecer um pouco violento como um vinho independente.
4. A geografia pode te ajudar
Normalmente não é por acaso que os vinhos de um determinado país ou região combinam bem com a gastronomia local. Isto é pensado desde os primórdios dos tempos, quando as uvas eram plantadas. Portanto, muitas vezes você pode partir do vinho local/nacional para os dois pratos. Os exemplos incluem Barolo do Piemonte para trufas, Malbec da Argentina para churrasco, American Zinfandel para churrasco com marinadas doces.
5. Seja corajoso!
Qual a pior coisa que pode acontecer se você escolher um vinho que não acompanha a refeição? Bem, pelo menos não é o fim do mundo. Pelo contrário, agora você está em melhor situação e terá mais conhecimento com você na próxima vez que tiver que combinar vinho com comida. Ou seja, muitas boas experiências esperam por você se você for aventureiro, corajoso e ousar pensar um pouco fora do convencional na sua seleção de vinhos.
Aproveitar!
